Glutenvrij bakken vereist een andere aanpak dan traditioneel bakken, aangezien gluten een belangrijke rol spelen bij de structuur en textuur van deeg en beslag. Gelukkig zijn er verschillende glutenvrije meelsoorten die gebruikt kunnen worden om toch lekkere baksels te maken. Hieronder volgt meer informatie over enkele veelgebruikte glutenvrije meelsoorten:
- Amandelmeel: Amandelmeel is een populaire keuze voor glutenvrij bakken. Het is rijk aan proteïnen, vezels en gezonde vetten en heeft een nootachtige smaak. Het kan in veel recepten worden gebruikt, vooral voor cakes, koekjes en taarten. Zelf maak ik hier bananencake van en overheerlijke pannenkoeken. Één op één te vervangen.
- Rijstmeel: Rijstmeel is gemaakt van gemalen rijstkorrels en heeft een neutrale smaak. Het kan gebruikt worden voor zowel zoete als hartige gerechten en is vooral geschikt voor het maken van brood, pannenkoeken en sauzen. Één op één te vervangen.
- Boekweitmeel: Boekweitmeel is afkomstig van boekweitkorrels en heeft een nootachtige, aardse smaak. Het bevat veel vezels en proteïnen en kan gebruikt worden voor het maken van brood, pannenkoeken, muffins en koekjes. Ooit in een restaurant voor het eerst gegeten als hoofdingrediënt in pasta. Dit smaakte zo goed dat ik er verder mee ging experimenteren. Geeft een heerlijke smaak in muffins en maakt de structuur wat korrelig. Één op één te vervangen.
- Kikkererwtenmeel: Kikkererwtenmeel is gemaakt van gemalen kikkererwten en heeft een nootachtige smaak. Het bevat veel vezels, proteïnen en mineralen. Het wordt vaak gebruikt voor het maken van hartige gerechten zoals falafel, pizzabodems en pannenkoeken. Één op één te vervangen.
- Maïsmeel: Maïsmeel wordt gemaakt van gemalen maïskorrels en heeft een zoete, nootachtige smaak. Het kan gebruikt worden voor het maken van brood, pannenkoeken, cakes en muffins. Het is vooral geschikt voor gerechten waarbij een gele kleur gewenst is. Één op één te vervangen.
- Kokosmeel: Kokosmeel is gemaakt van gedroogd en gemalen kokosvlees en heeft een zoete, kokosachtige smaak. Het is rijk aan vezels en proteïnen en kan gebruikt worden voor het maken van cakes, koekjes en taarten. Let op: niet één op één te vervangen!
Het is belangrijk om te onthouden dat elk glutenvrij meel een andere textuur, smaak en absorptievermogen heeft dan gewone bloem. Alle bovenstaande soorten vervang ik één op één, behalve de kokosmeel. Hiervoor gebruik ik ongeveer 25 tot 33 gram kokosmeel als vervanging voor 100 gram bloem. Deze hoeveelheden dienen als algemene richtlijnen en het kan nodig zijn om de exacte verhoudingen aan te passen op basis van het recept en persoonlijke voorkeuren. Experimenteer en pas aan totdat je het gewenste resultaat bereikt.
