Dit weekend zijn we een weekendje weg met mijn schoonzus en neefje. De weersverwachtingen zijn slecht, maar ze hebben het vaker mis, dus we hopen op een heerlijk zonnetje op onze snoet. Lekker buiten eten, een zandkasteel bouwen op het strandje en een zomerse horloge afdruk op onze polsen. We blijven positief. Om helemaal in de zomerse sferen te komen maken we deze heerlijke salade, perfect als lunch op de overdekte veranda. Met deze salade met blauwe bessen, perzik en feta krijg je een voorproefje van een heerlijke zomerse vrije dag!
Salade met blauwe bessen, perzik en feta
Ingrediënten:
- 100 g gemengde sla (bijv. veldsla en rucola)
- 100 g blauwe bessen
- 2 perziken (ongeveer 200 g), in dunne plakjes gesneden (uit blik of vers)
- 100 g feta, verkruimeld
- 50 g walnoten, grof gehakt
- 2 el olijfolie (30 ml)
- 1 el balsamicoazijn (15 ml)
- 1 tl honing (5 ml)
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:
- Voorbereiding van de ingrediënten: Was de gemengde sla en laat deze goed uitlekken. Was de blauwe bessen. Snijd de perziken in dunne plakjes. Verkruimel de feta en hak de walnoten grof.
- Samenstellen van de salade: Verdeel de gemengde sla over een grote serveerschaal. Verdeel de plakjes perzik en blauwe bessen gelijkmatig over de sla. Strooi de verkruimelde feta en de gehakte walnoten erover.
- Dressing maken: Meng in een klein kommetje de olijfolie, balsamicoazijn en honing. Voeg naar smaak zout en peper toe. Klop de ingrediënten goed door elkaar tot een gladde dressing.
- Serveren: Sprenkel de dressing over de salade vlak voor het serveren. Meng de salade voorzichtig door elkaar zodat de dressing goed verdeeld is.
Serveertip:
Deze salade is heerlijk als lichte lunch of als bijgerecht bij een zomerse maaltijd. Serveer met vers glutenvrij knapperig brood voor een complete maaltijd. Dit recept is geschikt voor 4 personen.
Heel fijn weekend!