Met dagen zoals vandaag -een heerlijke zonnige lentedag- vind ik het fijn om makkelijk te eten. Niet te zwaar, niet teveel en snel te bereiden. Een lekkere verse soep is dan ideaal en met een knapperig broodje erbij een volwaardige maaltijd. Vandaag maakte ik een simpele glutenvrije champignonsoep. De ingrediënten heb ik eigenlijk altijd wel in huis, omdat je er zoveel kanten mee op kunt. Heb je nog over, dan in porties in de vriezer en op dagen dat je geen zin hebt om te koken, heb je toch een gezonde keuze. Veel plezier met bereiden of eigenlijk van het weer, want met dit recept zit jij in no-time weer buiten te genieten van deze prachtige lentedag.

Ingrediënten:

• 1 ui, fijngehakt (ongeveer 150 g)
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 500 g champignons, in plakjes gesneden
• 1 liter glutenvrije kippen- of groentebouillon
• 120 ml slagroom
• 30 ml olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Verse peterselie (optioneel)

Bereidingswijze:

1. Verhit 30 ml olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn.
2. Voeg de in plakjes gesneden champignons toe en bak ze tot ze zacht zijn en er vocht vrijkomt.
3. Voeg 1 liter glutenvrije kippen- of groentebouillon toe en breng het geheel aan de kook. Laat 10 minuten zachtjes koken.
4. Pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot een gladde massa.
5. Voeg 120 ml slagroom toe en roer goed door. Breng op smaak met zout en peper.
6. Serveer de soep en garneer met verse peterselie indien gewenst.

Smakelijk!