Dit is echt een feestje op je bord, vol groente en kleur. Je zult het niet geloven maar soms – nou ja, heel soms – heb ik even geen kookinspiratie en blader ik door mijn oude weekmenu’s op zoek naar een makkelijk en voedzaam recept wat ik dan vervolgens aanpas. Zo’n moment had ik laatst en ik kwam uit bij dit waanzinnig lekkere recept: gevulde paprika met tonijn. Ten eerste is het een smaakexplosie en ten tweede een feestje op je bord. Perfect voor etentjes waarbij je niet al te lang in de keuken wilt staan. En het is supereenvoudig te maken:
Ingrediënten:
- 4 grote paprika’s (gekleurd naar keuze)
- 200 g tonijn uit blik, uitgelekt
- 100 g geraspte kaas (bijvoorbeeld cheddar of mozzarella)
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 rode paprika, in kleine blokjes
- 1 gele paprika, in kleine blokjes
- 1 courgette, in kleine blokjes
- 1 tomaat, in kleine blokjes
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie, gehakt (voor garnering)
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Snijd de bovenkant van de paprika’s af en verwijder de zaadjes en zaadlijsten.
- Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de blokjes rode paprika, gele paprika, courgette en tomaat toe. Bak gedurende 5-7 minuten tot de groenten zacht zijn.
- Voeg de tonijn toe en roer goed door. Breng op smaak met zout en peper.
- Vul elke paprika met het tonijn-groentemengsel en plaats ze in een ovenschaal.
- Bestrooi de gevulde paprika’s met geraspte kaas.
- Bak in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten of tot de kaas goudbruin is.
- Garneer met verse peterselie voor een extra smaakdimensie.
- Serveer de gevulde paprika’s warm en geniet van deze glutenvrije lekkernij!
Dit recept is voor 4 personen. Als je meer of minder porties nodig hebt, pas dan de ingrediënten proportioneel aan. Smakelijk eten!
