Deze glutenvrije salade is niet alleen heerlijk en voedzaam, maar ook rijk aan vezels, waardoor het een uitstekende keuze is voor een gezonde lunch. Door de traditionele dressing van olie en azijn te vervangen door een romige suikervrije mayonaise, krijgt de salade een verfrissend en smaakvol karakter. De combinatie van knapperige sperziebonen, sappige cherrytomaatjes, tonijn en ei zorgt voor een vullende maaltijd die perfect is om van te genieten op elk moment van de dag. Dit is mijn favoriete lunch voor mee te nemen naar het werk. Je krijgt een bom aan groente binnen, dus je bent ook nog eens super gezond bezig.
Ingrediënten:
- 200 gram sperziebonen
- 2 eieren
- 100 gram cherrytomaatjes
- 1/2 blik tonijn in water
- 1 eetlepel suikervrije mayonaise (hoeveelheid naar smaak)
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:
- Sperziebonen: Kook de sperziebonen tot ze beetgaar zijn, ongeveer 5-7 minuten. Giet af en spoel af met koud water om het kookproces te stoppen. Laat ze vervolgens uitlekken en afkoelen.
- Eieren: Kook de eieren hard (ongeveer 8-10 minuten). Laat ze schrikken onder koud water en pel ze daarna. Snijd de eieren in parten.
- Cherrytomaatjes: Halveer de cherrytomaatjes.
- Tonijn: Laat de tonijn uitlekken en verdeel het in stukjes.
- Salade samenstellen: Meng de gekookte sperziebonen, cherrytomaatjes, tonijn en eieren in een grote kom.
- Dressing: Voeg suikervrije mayonaise toe naar smaak. Begin met 1 eetlepel en voeg meer toe als je een romiger textuur wilt. Breng op smaak met zout en peper.
- Serveren: Serveer de salade direct, of bewaar gekoeld tot gebruik.
Tips:
- Je kunt andere groenten toevoegen naar keuze, zoals komkommer, paprika of lente-ui, als je dat lekker vindt.
- Voor extra smaak kun je verse kruiden zoals peterselie of basilicum toevoegen aan de salade.
- Ook heerlijk als salade op een toastje/ cracker.
Smakelijk!
