Deze amandelkoekjes zijn een absolute must-try! Met hun verrukkelijke smaak, hartige bite en het feit dat ze glutenvrij én suikervrij zijn, maken ze een heerlijk verantwoorde lekkernij.
In mijn diepvries bewaar ik altijd een kleine voorraad van deze amandelkoekjes, keurig verpakt in porties van twee. Hierdoor kan ik op elk moment genieten van een smakelijke traktatie en zijn ze ook handig om mee te nemen naar het werk. In momenten van last-minute stress over wat ik als kleine snack in mijn tas kan stoppen, hoef ik slechts in de vriezer te grijpen, wetende dat ik iets gezonds binnenkrijg.
Enkele jaren terug stuitte ik op een recept voor deze lekkernij op een Amerikaanse blog (hoewel de exacte blog me nu ontglipt). Ik paste het recept aan naar mijn eigen smaak, en zo ontstond het onderstaande recept:
Ingrediënten:
- 125 gram amandelmeel
- 1 ei
- 40 gram boter op kamer temperatuur
- snuf zout
- bakpapier
Bereiding is super simpel:
- Alle ingrediënten bij elkaar doen en goed kneden tot je een bal kunt vormen.
- Maak met een ijstang of gewoon met de hand kleine bollen en leg dit op een bakpapier.
- Duw met een lepel de bollen iets platter en eventueel wat zout erop strooien
- En dan voor 20 minuten in een voorverwarmde oven van 175 graden.
Zodra ze uit de oven komen, kun je de koekjes gelijk eten. Persoonlijk vind ik ze ook heerlijk als ontbijt. Ik smeer er graag een laag suikervrije jam op of beleg ze met roomboter en een plakje kaas.
De koekjes combineren ook uitstekend met chocolade. Smelt een paar blokjes (suikervrije) chocolade au bain-marie of in de magnetron en doop je koekje in de chocolade… echt verrukkelijk.
Mijn bewaartip is om de koekjes in te vriezen. Zo heb je altijd iets lekkers bij de thee of mee naar het werk. Wil je ze liever in de kast bewaren? Dan blijven ze afgesloten in een bakje nog een paar dagen lekker.
