Ik hou ervan om altijd een voorraadje soep in de diepvries te hebben liggen. Zeker deze supersimpele glutenvrije pompoensoep met spekjes is ideaal voor drukke dagen waarop je geen tijd hebt om te koken, maar toch iets lekkers en gezonds op tafel wilt zetten. Deze romige pompoensoep is één van mijn favorieten: makkelijk te maken, heerlijk van smaak en die knapperige spekjes erop maakt het de soep helemaal af! En pompoensoep is mega gezond, omdat pompoen rijk is aan vitaminen zoals vitamine A, die je immuunsysteem en ogen ondersteunt. Daarnaast bevat pompoen veel vezels, wat goed is voor je spijsvertering en zorgt voor een verzadigd gevoel. Het is laag in calorieën en vol antioxidanten, waardoor het perfect past in een gebalanceerd dieet en in je diepvries.
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 1 middelgrote pompoen (ca. 1 kg), geschild en in blokjes of gewoon voorgesneden pompoenblokjes uit de diepvries of uit een zakje
- 1 liter groentebouillon
- 100 ml room (bijv. kookroom of plantaardige room)
- 150 g plakjes spek (of vegan bacon)
- Peper en zout, naar smaak
Bereiding:
- Pompoen koken: Doe de pompoenblokjes in een grote pan en voeg de groentebouillon toe. Breng aan de kook en laat ongeveer 15-20 minuten zachtjes koken, tot de pompoen zacht is.
- Soep pureren: Pureer de pompoen en bouillon met een staafmixer of in een blender tot een gladde soep. Voeg de room toe en roer goed door. Breng op smaak met peper en zout.
- Spekjes bakken: Bak de plakjes spek in een droge koekenpan krokant. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Serveren: Schenk de soep in kommen, strooi de spekjes erop en geniet direct van deze supersimpele glutenvrije pompoensoep met spekjes.
Tip:
Maak een dubbele portie en vries het in porties in. Zo heb je altijd een heerlijke soep achter de hand! Voeg een snufje nootmuskaat toe voor extra smaak. Tag me met #gutenvrijmaaktmeblij als je dit recept maakt, ik ben super benieuwd naar jouw creatie!
