Vanmorgen werd ik wakker door het getik van regendruppels tegen het raam en dacht: ‘Nee, niet weer regen.’ Ik was meteen klaarwakker en ondanks de regen besloot ik mijn zomerse gedachten vast te houden met twee plakjes zomerse aardbei-vanillecake. En best een goede keuze voor ontbijt, want er is geen suiker aan toegevoegd. Heerlijk met een dot kwark en verse aardbeien en bessen erop. Nu maar hopen dat de dag een stuk zonniger gaat worden dan hij begonnen is.
Ingrediënten:
- 200 gram amandelmeel
- 50 gram boekweitmeel
- 1 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel baking soda
- 1/4 theelepel zout
- 4 eieren
- 1 rijpe banaan, gepureerd (ongeveer 100 gram)
- 100 gram boter, gesmolten (of 100 ml kokosolie)
- 1 theelepel vanille-extract of 1 zakje vanillesuiker als je een zoetekauw bent
- Optioneel: suikervrije chocolade
- 150 gram verse aardbeien, in stukjes gesneden
Instructies:
- Voorverwarmen:
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Bekleed een cakevorm met bakpapier of vet deze in met boter of kokosolie.
- Droge ingrediënten mengen:
- Meng in een grote kom het amandelmeel, kokosmeel, bakpoeder, baking soda en zout.
- Natte ingrediënten mengen:
- Klop in een andere kom de eieren, gepureerde banaan, gesmolten boter (of kokosolie) en vanille-extract samen tot een glad mengsel.
- Als je suikervrije chocolade gebruikt, voeg deze dan nu toe en meng goed.
- Combineren:
- Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten en meng goed tot een glad beslag.
- Spatel voorzichtig de stukjes aardbei door het beslag.
- Bakken:
- Giet het beslag in de voorbereide cakevorm en strijk de bovenkant glad.
- Bak de cake in de voorverwarmde oven gedurende 35-45 minuten, of totdat een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.
- Afkoelen:
- Laat de cake volledig afkoelen op een rooster voordat je hem uit de vorm haalt en aansnijdt.
Tips:
- Voor een extra aardbeiensmaak kun je een paar aardbeien pureren en door het beslag mengen samen met de stukjes aardbei.
- Zorg ervoor dat de aardbeien goed droog zijn voordat je ze aan het beslag toevoegt om te voorkomen dat de cake te vochtig wordt.
- Je kunt ook andere bessen zoals frambozen of bosbessen gebruiken als variatie.
Neem een pakje aardbeien vanillecake met een dot (suikervrije) slagroom of kwark en wat aardbeitjes voor de decadentere versie. Genieten verzekerd!
