Voor een drukke dag als vandaag, is deze glutenvrije kipsalade dé perfecte lunchoptie. Vandaag was ik de hele dag in het ziekenhuis met mijn dochter, die haar keelamandelen liet verwijderen. Best een pittige operatie voor een tiener, maar ze bleef er heel kalm onder. Ik denk dat ik zelf zenuwachtiger was dan zij!
Omdat ik bij haar wilde blijven, nam ik mijn eigen lunch mee. Ik had deze glutenvrije kipsalade van tevoren voorbereid. Het is een gezonde, lekkere en makkelijke lunch, precies wat ik nodig had op zo’n intensieve dag. De lichte en verfrissende smaak komt van een eenvoudige dressing van sambasaus en (suikervrije) mayonaise. Je maakt deze salade de avond van tevoren, zodat je de volgende dag alleen maar de koelkast hoeft te openen. Easy peasy!
Met mijn dochter gaat het gelukkig goed. De zware pijnstillers werken wel uit, dus ze begint pijn te krijgen, maar ik ben enorm trots op haar. Wat heeft ze het goed gedaan!
Ingrediënten:
- 150 g gegrilde kipfilet, in schijfjes gesneden
- 50 g gemengde sla
- 1/2 avocado, in plakjes gesneden
- 30 g cherrytomaten, gehalveerd (optioneel)
- 1 eetlepel sambasaus
- 1 eetlepel (suikervrije) mayonaise van Jean Baton
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:
Voorbereiding van de kip: Als je de kip nog niet hebt gegrild, begin dan met het grillen van de kipfilet. Kruid de kipfilet met zout en peper en grill deze op middelhoog vuur.
Salade voorbereiden: Was de gemengde sla grondig en laat goed uitlekken. Plaats de sla in een grote kom of verdeel over twee borden. Halveer de cherrytomaten en snijd de avocado in plakjes. Voeg deze toe aan de sla. Maak je de salade de avond van te voren, dan zou ik er nog geen avocado aan toevoegen en dit pas op het laatste moment doen, anders heb je van die bruine plakjes.
Samenstellen van de salade: Voeg de kip toe aan de salade. Besprenkel de salade met het mengsel van sambasaus en mayonaise. Breng op smaak met zout en peper naar smaak.
Serveren: Meng de salade lichtjes zodat de dressing gelijkmatig verdeeld is. Serveer direct of zet in de koelkast (zonder avocado) en geniet van een heerlijke lunch.
Dit gerecht is niet alleen snel en eenvoudig te maken, maar ook perfect in balans qua voedingsstoffen, waardoor het een uitstekende keuze is voor een gezonde lunch. Deze glutenvrije kipsalade bewijst dat het ook mogelijk is om op drukke dagen gezond te eten, tenminste als je bereid bent tijd te investeren in de voorbereiding. Bon appétit!
Houd je meer van een broodje tijdens de lunch? Dan zijn deze krentenbollen een mega aanrader!